La cucina Salentina: sua maestà il Pasticciotto
La cucina Salentina: sua maestà il Pasticciotto, il Re delle colazioni!
Sono passati ben 271 anni dalla creazione del primo Pasticciotto Leccese ed il suo successo è bel lontano dall’appannarsi: oggi infatti la città di Lecce lo ha riconosciuto come dolce tipico e si trova nella lista nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali stilata dal “Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali”.
Si tratta di un piccolo dolce a forma di tortino ovale, fatto di pasta frolla con un ripieno di crema pasticcera, che i salentini sono soliti consumare caldo, appena sfornato, a colazione.
La storia del Pasticciotto
La storia del Pasticciotto Leccese inizia nel 1745 in un piccolo paese della provincia e più specificatamente a Galatina: qui sorge la pasticceria della famiglia Ascalone, che ancora oggi si trova nell’antica sede di Via Vittorio Emanuele II. Durante la festività di San Paolo, Nicola Ascalone è immerso nei suoi problemi: sta cercando un modo per risollevare le sorti della pasticceria, che naviga in cattive acque, a seguito di vari debiti.
Ha a disposizione solamente un po’ di impasto ed un po’ di crema pasticcera e sa benissimo che non gli bastano per fare una torta, ma decide comunque di mettere l’impasto in un piccolo stampo di rame e di farcirlo con la crema. Ascalone lo chiama “bocconotto” e lo regala ad un passante appena sfornato: il “bocconotto” è talmente buono che il passante ne vuole comperare altri da portare alla sua famiglia. Il dolce è ottimo ed il passaparola fa il resto, il successo è immediato in tutta la provincia, da dove arrivano numerosi visitatori solo per assaggiarlo e nasce quindi il “Pasticciotto de Lu Scalone”.
Il Pasticciotto nella colazione di Albergo Diffuso Cortellenica
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